吉祥寺の一度は口にしたい逸品を紹介していくコーナー。
今回は、みその量り売りとみそ料理を楽しめる「ソイビーンファーム」 のおすすめみそ3種類。
長野、石川、大分とあらゆる地域のみそを使い分ければいつもの料理もバリエーション豊かに仕上がります。

ソイビーンファームの『信州上田特別吟醸白みそ』『加賀の天然みそ』『大分無添加麦みそ』
みそ汁だけでなくサラダにも！全国の特徴的なみそを楽しめる

「ソイビーンファーム」 は、量り売りのみそと料理が楽しめるお店。全国のあらゆる種類のみそがそろっています。
今回の逸品は、その中から厳選した3つ。まず、長野県上田市の酒富醸造で作られている 『信州上田特別吟醸白みそ』 は、大豆の周りを削って中心部分だけを使用“吟醸”たる所以は、お酒と同じく、みそを磨いて仕込むという製法から。
丸みのあるまろやかな味わいで、ほんのり甘みも感じられ、みそ汁はもちろん、オイルとお酢でドレッシングにすれば、上品な味と香りが野菜の味を引き立ててくれます。
　2つ目は 『加賀の天然みそ』。
石川県白山市で作られた天然醸造のみそで、有機栽培の大豆と米を使用し、アルコールを添加せず、自然の温度変化の中でじっくり熟成させています。味わいは、独特の醤油のようなコクがあり風味豊か。
素材の甘みや旨みが味わえる、野菜やきのこのみそ汁にぴったりです。
　『大分無添加麦みそ』 は、大分県臼杵市にある、九州で有名なフンドーキンのみそ。
九州や四国では麦みそは主流で、色味は薄く麦独特の食感と甘い香りが楽しめます。
そのまま野菜にディップするもよし、煮込んでも美味しく仕上がるので豚汁に使うのもおすすめです。
　さらに、ソイビーンファームでは店主自ら腕を振るう、みそを使ったランチも好評。
キャベツの甘みとみそスープの旨みをじっくり味わえる『ロールキャベツ お好みスープ仕立て』 は、スープで使うみそを7種類からチョイスできます。
また、2日間漬け込んだ 『みそ漬け豚ロース』 とサラダ、おにぎりが付いてきて、ボリュームたっぷり。栄養バランスもばっちりで、洋食でのみその可能性を味わえる一品です。

目利きが選ぶみそは30種類以上
「もっとメーカーを応援したい」

　ソイビーンファームが吉祥寺に誕生したのは、1986年。当時は大正通りにありましたが、2021年に現在の場所に移転。
みその種類と席数を増やし、国内外を問わずファンを増やし続けています。
店主の土平哲生さんは、愛知県の老舗みそ屋さんの4代目。
46年前にお店を継ぐまでは、みそ問屋で大手百貨店のみそ売り場の統括やメディアショッピングに携わっていました。
そんな長年みそと向き合ってきた土平さんが厳選するラインナップは、なんと30種類以上。
土平さんは「みそ屋は真面目で、コツコツと塩分を減らしたり無添加にしたりと一所懸命努力している。
みんな頑張っているから、量り売りというアナログな方法だけど、もっともっと応援していきたいですよね」 とお店を続ける想いを語ります。
　量り売りは100ｇ・300ｇ・500ｇから注文でき、入れ物を持参すれば300ｇは30円引き、500ｇは50円引きとお得に購入できます。
さらに、現在アニバーサリーフェア開催中で、普段よりお得に試せるチャンス。「みそは万能調味料」 と話す土平さん。
和食以外に洋食や中華なども幅広く活用できます。この機会にお気に入りのみそを見つけて、料理のバリエーションを増やしてみませんか。