吉祥寺の一度は口にしたい逸品を紹介していくコーナー。
今回は、市場直送の鮮魚を用いた、心温まる和食が楽しめる「呑めば都」 のキンメダイの煮付け。
新鮮なキンメダイをまるまる一本贅沢に使い、口に運ぶとやさしくほどける、完成度の高い煮魚です。

鮮魚を一尾まるごと味わう！ふっくら炊かれた王道の味わい
吉祥寺駅北口から徒歩4分ほどの立地にある 「呑めば都」。
美味しいお酒と新鮮な魚介を使った本格的な和食料理を楽しめる、温かな居酒屋です。

今回ご紹介するのは、鮮魚を一尾まるごと使った 「キンメダイの煮付け」。ビジュアルの迫力はもちろん、リーズナブルにいただけることで常連客の人気を博しています。
三崎港や豊洲市場から仕入れた鮮魚を丸ごと一本調理できるのが、呑めば都のスタイル。
さらに調理法も選べるので、半分を刺身や塩焼きにするなど、お好みの食べ方が楽しめます。
煮付けの味付けは、奇をてらわない王道の仕立て。
上品な脂の魚は素材の甘みを引き立てるなど、使う魚の大きさや脂ののり具合によって、火入れや煮上げ方を微調整しながら、変わらない美味しさを完成させます。
シンプルに炊かれたキンメダイは、身はふっくら、味はしっかりと、誰もがホッとする優しい味わい。
一尾まるごと使用しているので、通が好む兜やカマなどの旨みたっぷりの部位も余すところなくいただけます。
ほろほろとほぐれる柔らかな身に煮汁を絡め、添えられた白髪ねぎを合わせると、もう箸が止まらない美味しさ！ 見た目も味わいも、大満足の一皿です。
また吞めば都では、本格的な和食のアラカルトが充実。
一人飲みや普段のお酒のおつまみには 「おつまみ盛り合わせ5点盛り」 がおすすめです。
よだれ鶏や玉子焼きなど、シンプルだけどしっかりインパクトのある小鉢は、お酒がすすむこと間違いなしです！

毎日食べられる王道の美味しさ
料理を通して思いを共有できる

東京の寿司店や数々の飲食店で調理経験のある店主の関川和宏さんが、吞めば都をオープンしたのは、約1年前。
Web開発などの別業態での勤務を経て、原点に戻ってきました。
「武蔵野青年会議所の活動を通して、街の魅力を改めて実感し、吉祥寺で独立しようと決めました。
自分の作ったメニューを一品一品自分のペースで調理できて、美味しいものを味わってもらえるのがうれしいですね」。
関川さんにとって、飲食店の魅力は 「料理によって、どんな立場の人からも 『美味しい』 と感謝される機会がいただけること」 なのだとか。
さまざまな業種の方が集まって、料理を通して同じ思いを共有できるのは、心休まる貴重な場所なのかもしれません。
吞めば都の和食料理は、毎日食べても飽きがこない王道の美味しさ。
さらに店主が厳選した日本酒などのお酒とともに、一日頑張った自分ねぎらったり、仲間と楽しく語らったりと、幅広く利用できます。
冬の一杯を楽しみたいなら、今日は 「吞めば都」 へと足を運んでみませんか。