吉祥寺の一度は口にしたい逸品を紹介していくコーナー。
今回は、吉祥寺エクセルホテル東急の2階にある「ラウンジ＆ダイニング SORAE」のローストビーフSORAE風。
丁寧な低温調理で作られたジューシーでやわらかなお肉と和の感覚を生かしたソースは、思わず誰かに勧めたくなる一皿です。

旨みを閉じ込める低温調理
コク深い絶品ソースも魅力

吉祥寺通り沿いにある、吉祥寺エクセルホテル東急。
その2階にオールデイダイニング 「ラウンジ＆ダイニング SORAE（以下SORAE）」 があります。
今回ご紹介するのは、メインディッシュで一番人気の 「ローストビーフSORAE風」。
低温でじっくりと火を入れることで、肉のエキスを逃がさず、しっとりとした食感に仕上げています。
火入れの温度は、たんぱく質が最も美味しく変化するポイントを見極めながら調整。
真空状態で加熱し、仕上げに周りをあぶることで旨みをギュッと閉じ込め、肉本来の甘みとやわらかな口当たりを実現しています。
また、合わせるソースは、醤油をベースに玉ねぎや黒胡椒などの旨みを重ね、どこか和食を思わせる、コク深いながらもさっぱりした味わいに。
ローストビーフと合わせると、食材の旨みとニンニクなどの風味が重なり、上品で深みのある美味しさを楽しめます。
シンプルでありながら、食べ飽きない。ホテルメイドならではの完成度を感じられる、上質な一皿です。

　「ローストビーフSORAE風」 は、ランチとディナータイムに提供。平日はメインディッシュとしてブッフェのおともに、土日祝日はブッフェと合わせて、なんと食べ放題！ 「ちょっといい時間」 を過ごしたい日に、親しい方を誘って、絶品のローストビーフを堪能してみてはいかがでしょうか。

“美味しい”を超える料理を追求
間近で体感できる料理教室も

SORAEの料理を統括しているのが、料理長の小川勝哉さん。
家族に料理をふるまって喜んでもらえた経験から、人を喜ばせる仕事なら長く続けられる、と料理人を目指したそう。
フランスに渡り、本格的なフランス料理の経験を積みながらも 「日本人が本当に美味しいと感じる味」 を大切にしていると言います。
「“美味しい”の次は、誰かに言いたくなって、その次は誰かを連れてきたくなる。
その上になると、誰にも言いたくなくなります（笑）。
そんな四段活用のように、“美味しい”を超える料理を提供したいですね」。
小川さんのおもてなし精神とシンプルな美味しさの追求が、こだわりのメニューを創り上げているのかもしれません。
実は、そんな小川さんの気さくなトークが楽しめる料理教室も開催中。
デモンストレーション形式なので、エプロンなどは不要。家庭で作れるフランス料理のメニューを中心に、料理長自ら調理しながらポイントを紹介します。調理後はショートコースで本格的なフランス料理を実食。まさに、見て食べて“二度美味しい”教室なのです。

ワンランク上の食事を堪能しながら、家族でスペシャルな日常を過ごしてみませんか。