【から揚げ】唐揚げとも表記される魅惑の食べ物。
から揚げ１つあるだけで、ご飯もお酒もガンガン進む。
カラっと揚がった肉に齧り付いて、肉汁が口の中に広がるのがもう…

…さて、ご想像したのは「鶏肉のから揚げ」ではないかと思います。
【から揚げ】と一言で言っても鶏肉以外にも色々あります。
今回は【から揚げ】という一見単純だが奥深い料理のことについてご紹介していこうと思います。

●【から揚げ】とは
食材を小麦粉または片栗粉を薄くまぶし、衣を付けずに油で揚げたものを全般的に【から揚げ】と表記します。
食材は問わないが、辞書によっては「主に肉などを～」と最初に付く場合もあります。
下味をつける場合には様々な調味タレを使用しますが、主に醤油とニンニクが多いとされます。
最近では市販の「からあげ粉」と表記されているものを付けるだけで揚げる方も多いかと思います。

●竜田揚げとの違い
よく混同される【から揚げ】と竜田揚げ。竜田揚げの方には明確に基準があります。

1.食材にまぶす粉は片栗粉のみ
2.醤油やみりんなどを基本としたタレで下味をつける(この際にんにくはほぼ使用しない)

揚げ色が唐揚げより濃い茶色なのが竜田揚げという記述もあるため、同じ仲間の亜種程度の状態になっているのが現状です。
筆者的には甘めなものは竜田揚げという認識があった為、みりんの使用量が差なのかもと個人的には考えております。

●【から揚げ】のルーツとは
「唐揚げ」と表記されるだけあって、渡来人から外交の際に伝わった料理なのは間違いありません。
時代を遡ると「唐揚げ」表記はありませんが、似たような調理法の料理が安土桃山時代からあり、江戸時代の天ぷらの流行などもあり、庶民に親しまれた調理法だったと考えられます。
漢字表記ですが、最初は「空揚げ」表記が多かったが、段々と「唐揚げ」表記の方が増えていったようです。
爆発的に広がったのは戦後、大分県宇佐市で「若鶏の唐揚げ」をメニューに出す店が人気を博したことが要因だったそうです。
日本唐揚協会にも、唐揚げの聖地・専門店発祥地として大分県宇佐市は表記されております。

●【から揚げ】になる食材
鶏肉はもちろん、鶏軟骨や魚(白身が適していますがマグロなどでも作る場合あり)、小海老などがあります。
似た調理法の北海道名物「ザンギ」は、鶏肉以外に豚や鹿、タコ、鮭などでも作るそうです。

●【から揚げ】にレモン
さて、【から揚げ】を語るうえで外せないのが「レモン」のお話しです。
そう、ご存じの方も多いはず「レモンかける・かけない問題」です。
日本唐揚協会ではこのような一文がありました。

『 唐揚げを愛するカラアゲニストは、何も足さない純粋な唐揚げを最低でもまず一口目だけは外しません。』

つまり、レモンをかけない【から揚げ】本来の味を楽しむ方もいらっしゃるということです。
ちなみに、筆者はこの問題で争いが友人間で起こったことがあります。
無駄な争いを生まないためにも、レモンをかける前には一言、確認を取ってからにしましょう。

●吉祥寺で【から揚げ】が食べられるお店
本HPで先週ご紹介しました「鶏唐やまをんち」をはじめ、【から揚げ】メインのお店をご紹介します！

★鶏唐やまをんち
住所：武蔵野市吉祥寺本町1-11-24 HALビル2F
営業時間：テイクアウト12：30～20：00で受付中
定休日：火曜
TEL：0422-27-1275

★からあげ専門店 吉祥寺 鶏寿
住所：武蔵野市本町3-2-3 ラ・カシータ 1F
営業時間：11：00～21：00(テイクアウトのみ・無くなり次第終了)
定休日：不定休
TEL：0422-21-6655

★がブリチキン。 アトレ吉祥寺店
住所：武蔵野市吉祥寺南町1-1-24 アトレ吉祥寺 1F
営業時間：現在休業中(アトレ吉祥寺再開次第OPEN予定)
定休日：アトレ吉祥寺に準ずる
TEL：0422-23-8717