沖縄料理について調べてみました♪
最近沖縄料理と縁のある筆者です。
チャンプルー、ソーキそば、ニンジンシリシリ、タコライス…普通のお店では食べられない、沖縄料理店独特の味ですよね。
さて、沖縄料理と一口で言っても実は種類があるのはご存じでしょうか？
今回は沖縄料理のことをご紹介します。
チャンプルー、ソーキそば、ニンジンシリシリ、タコライス…普通のお店では食べられない、沖縄料理店独特の味ですよね。
さて、沖縄料理と一口で言っても実は種類があるのはご存じでしょうか？
今回は沖縄料理のことをご紹介します。
●沖縄料理と琉球料理の違い
今食べられている沖縄料理には2種類の違いがあります。
1.沖縄古来の素材のみを使用した『琉球料理』
2.戦後アメリカの影響を受けて誕生した『沖縄料理』
1は元々の文化から育まれたもので、その中には首里城でおもてなしの際に食べられる『宮廷料理』と、庶民が家庭で頂く『庶民料理』の２つがございます。
『宮廷料理』には当時外交で強いつながりのあった中国・東南アジアの影響を受けたものが多いそうです。
豚を使う料理はその最たる品、外交官のおもてなしによく使われる素材でした。
『庶民料理』は生活の知恵が生かされ、極力無駄を省いて栄養のバランスが取れたものが見られます。
一方2ですが、こちらは今はメジャーな「ランチョンミート」を使った料理や、「タコライス」などがそれに当たります。
戦後の占領下の際に入ってきた食品を、沖縄の人達なりに料理し取り込んだものが多いです。
中にはステーキなど、アメリカそのままのものもございますよ。
●よく使われる食材
ゴーヤは有名な沖縄の食材でチャンプルーなどで使われていますね。
そのゴーヤ以上に使われている食材が以下になります。
・豚肉
先ほどの歴史の話にも出た通り、宮廷料理にも使われるメジャーな食材です。
蹄以外の部位は全て使えるそうで、琉球料理は「ブタに始まりブタに終わる」とまで言われているそうです。
ミミガーやラフテー、ソーキなどは聞いたことある方が多いですよね。
・豆腐
豚と同じくらいよく使われますね。
チャンプルーにも使われますし、汁物に結構入れるそうです。
豆腐ようは生産者ごとに味が違うとか。
実は筆者まだ豆腐ようを食べたことが無いので、今度食べてみようと思っています…！！
・そば
いわゆる『沖縄そば』ですね。
本土のうどんに近い食感で、使われている中で有名なのは「ソーキそば」ですよね。
豚肉と昆布、鰹節などで出汁を取ってつゆを作ります。
ちなみに「ソーキそば」の「ソーキ」は元々豚肉、そのため『琉球料理』に分類されるそうですが、最近はスパムを入れる『沖縄料理』作りも見られるそうです。
・昆布＆鰹節
両方とも出汁を取る際などに使われる、今や沖縄に欠かせない食材です。
鰹節は「かつお削り節」に分類される、荒節を削ったものが使われます。
関東でよく使われる、鰹節に優良種のカビを付ける「枯れ節」を使った「かつおぶし削り節」とはちょっと違う味わいなんですよ。
ちなみに沖縄は、日本国内で鰹節の消費量が1位だそうです。
そして昆布ですが、実は沖縄では採れないそうです。
昔、沖縄で採れるさとうきび(黒砂糖)と交換で、北海道から交易で届いたものを使用し始めたのがきっかけで根付いたそうです。
栄養のバランス的に豚と大変相性が良いそうで、今や沖縄では欠かせない食材だそうです。
●魚の消費量が全国最下位
鰹節の話をした後だと意外に思いますが、実は沖縄は魚の消費量全国最下位だそうです。
要因は本土とは違う亜熱帯の魚が多いのと、気候のせいか傷みやすいことが上げられるそうです。
獲れるものは淡白な白身魚が多いそうで、揚げ物やバター焼き、かまぼこなどにして食べるそうです。
今食べられている沖縄料理には2種類の違いがあります。
1.沖縄古来の素材のみを使用した『琉球料理』
2.戦後アメリカの影響を受けて誕生した『沖縄料理』
1は元々の文化から育まれたもので、その中には首里城でおもてなしの際に食べられる『宮廷料理』と、庶民が家庭で頂く『庶民料理』の２つがございます。
『宮廷料理』には当時外交で強いつながりのあった中国・東南アジアの影響を受けたものが多いそうです。
豚を使う料理はその最たる品、外交官のおもてなしによく使われる素材でした。
『庶民料理』は生活の知恵が生かされ、極力無駄を省いて栄養のバランスが取れたものが見られます。
一方2ですが、こちらは今はメジャーな「ランチョンミート」を使った料理や、「タコライス」などがそれに当たります。
戦後の占領下の際に入ってきた食品を、沖縄の人達なりに料理し取り込んだものが多いです。
中にはステーキなど、アメリカそのままのものもございますよ。
●よく使われる食材
ゴーヤは有名な沖縄の食材でチャンプルーなどで使われていますね。
そのゴーヤ以上に使われている食材が以下になります。
・豚肉
先ほどの歴史の話にも出た通り、宮廷料理にも使われるメジャーな食材です。
蹄以外の部位は全て使えるそうで、琉球料理は「ブタに始まりブタに終わる」とまで言われているそうです。
ミミガーやラフテー、ソーキなどは聞いたことある方が多いですよね。
・豆腐
豚と同じくらいよく使われますね。
チャンプルーにも使われますし、汁物に結構入れるそうです。
豆腐ようは生産者ごとに味が違うとか。
実は筆者まだ豆腐ようを食べたことが無いので、今度食べてみようと思っています…！！
・そば
いわゆる『沖縄そば』ですね。
本土のうどんに近い食感で、使われている中で有名なのは「ソーキそば」ですよね。
豚肉と昆布、鰹節などで出汁を取ってつゆを作ります。
ちなみに「ソーキそば」の「ソーキ」は元々豚肉、そのため『琉球料理』に分類されるそうですが、最近はスパムを入れる『沖縄料理』作りも見られるそうです。
・昆布＆鰹節
両方とも出汁を取る際などに使われる、今や沖縄に欠かせない食材です。
鰹節は「かつお削り節」に分類される、荒節を削ったものが使われます。
関東でよく使われる、鰹節に優良種のカビを付ける「枯れ節」を使った「かつおぶし削り節」とはちょっと違う味わいなんですよ。
ちなみに沖縄は、日本国内で鰹節の消費量が1位だそうです。
そして昆布ですが、実は沖縄では採れないそうです。
昔、沖縄で採れるさとうきび(黒砂糖)と交換で、北海道から交易で届いたものを使用し始めたのがきっかけで根付いたそうです。
栄養のバランス的に豚と大変相性が良いそうで、今や沖縄では欠かせない食材だそうです。
●魚の消費量が全国最下位
鰹節の話をした後だと意外に思いますが、実は沖縄は魚の消費量全国最下位だそうです。
要因は本土とは違う亜熱帯の魚が多いのと、気候のせいか傷みやすいことが上げられるそうです。
獲れるものは淡白な白身魚が多いそうで、揚げ物やバター焼き、かまぼこなどにして食べるそうです。
●吉祥寺にある沖縄料理店
気軽に沖縄料理が食べたい！！そんな方向けに沖縄料理が食べられる店の一覧を以下に掲載します♪
※営業時間等変更がある可能性がございます
★沖縄料理 琉球
住所：武蔵野市吉祥寺本町1-29-5 サンスクウェア 1F
TEL：0422-21-6015
営業時間：12：00～14：30、17：00～24：00
定休日：月曜
参考URL：https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13015915/
★沖縄酒場ゆい
住所：武蔵野市吉祥寺本町1-4-4 ハモニカ横丁内
TEL：非公開
営業時間：16：00～24：00
定休日：不定休
参考ページ：https://wasshoi-kichijoji.com/wakuwaku/2562
★ハモニカクイナ
住所：武蔵野市吉祥寺本町1-1-8
TEL：0422-21-6607
営業時間：11:30～21:00（L.O.20：30）
定休日：不定休
参考URL：https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13024071/
★南ぬニライカナイ
住所：武蔵野市吉祥寺南町1-17-1 B1F
TEL：0422-46-2900
営業時間：17：00～22：00
定休日：月曜
参考URL：https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13005887/
気軽に沖縄料理が食べたい！！そんな方向けに沖縄料理が食べられる店の一覧を以下に掲載します♪
※営業時間等変更がある可能性がございます
★沖縄料理 琉球
住所：武蔵野市吉祥寺本町1-29-5 サンスクウェア 1F
TEL：0422-21-6015
営業時間：12：00～14：30、17：00～24：00
定休日：月曜
参考URL：https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13015915/
★沖縄酒場ゆい
住所：武蔵野市吉祥寺本町1-4-4 ハモニカ横丁内
TEL：非公開
営業時間：16：00～24：00
定休日：不定休
参考ページ：https://wasshoi-kichijoji.com/wakuwaku/2562
★ハモニカクイナ
住所：武蔵野市吉祥寺本町1-1-8
TEL：0422-21-6607
営業時間：11:30～21:00（L.O.20：30）
定休日：不定休
参考URL：https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13024071/
★南ぬニライカナイ
住所：武蔵野市吉祥寺南町1-17-1 B1F
TEL：0422-46-2900
営業時間：17：00～22：00
定休日：月曜
参考URL：https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13005887/
